• Для любознательных хозяек
• Контакты

Рецепты блюд китайской кухни

Описать китайскую кухню невозможно. Единой кухни для всего Китая просто не существует, так как региональные разновидности своеобразны и многочисленны, а способы подачи и обработки продуктов отличаются «от соседей».

Китайская кухня славится тщательно подобранными между собой ингредиентами, даже в очень необычных решениях, причём все параметры имеют значение, считается, что именно легкое сочетание свойств продуктов и придают вкус блюду. Продукты обязательно проходят обработку, что занимает практически 2/3 всего времени приготовления блюда. Тепловая обработка проводится очень быстро, причем каждый компонент обрабатывается отдельно. В сыром виде продукты не используются. Обычно все продукты очень мелко режутся и обязательно добавляются различные специи, пряности и соусы, которых насчитывается больше трехсот видов. Вся кулинария делится на повседневную (простую), праздничную (меню многочисленных ресторанов) и парадную (изысканная и дорогая).

Существует 5 основных школ кулинарии — Гуаньдунская, Шаньдунская, Сычуаньская, Чжэнцянская и Цзянсу. Гуаньдунская кухня — это приготовление блюд из свежих продуктов, без остроты. Шаньдунская кухня — предпочтение отдается супам и блюдам из морепродуктов. Сычуаньская кухня — это острые и экзотические блюда. В провинциях Чженцзян и Цзянсу (Шанхай) готовятся блюда медленном огне и на пару. Все эти кулинарные школы еще подразделяются на 20 стилей — мусульманский, вегетарианский, пекинский, хубэйский, хэнаньский, шанхайский и многие другие. Кроме этого, существует множество местных школ, в которых имеются самостоятельные рецептуры и методы приготовления.

Но общенациональной чертой является повсеместное использование овощей, сои и риса. Хлеб заменяет большое разнообразие каш из гаоляна, риса, проса и кукурузы. Соя, в основном, заменяет мясо. Очень популярны изделия из теста (лапша, вермишель, лепешки, хлебцы, пирожки, пампушки, равиоли, пельмени и т. д.), а также изделия в кляре. Большое значение имеют и овощи (маринованные, соленые в соевом соусе, сушеные и квашеные). Мясо используется редко. Однако, свинина, птица, рыба и морепродукты применяются наиболее широко. Кисломолочные продукты и молоко почти не используют китайские повара.

Самый знаменитый напиток китайцев — зеленый чай, который пьются очень горячим и без сахара. Насчитывается большое количество сортов зеленого чая, который выращивается в разных регионах. Черный чай пьет меньшинство населения.
Традиционным напитком в Китае является водка, она настаивается на различных компонентах, имеет непривычный вкус и специфический запах. Традиционно в Китае шторы покупают здесь. Широко распространено крепкое и светлое рисовое пиво — качественное и дешевое.

Наверх