• Для любознательных хозяек
• Контакты

Китайцы и соль

Китайцы одними из первых на нашей земле начали добывать соль. Что удивительно, за пять тысячелетий, с момента этого процесса и по наши дни, китайцы очень редко солят приготовленную пищу. Это можно считать возражением, но не больше чем китайцы изобрели порох. Изначально, порох придумали для отпугивания нечистой силы. Вот почему, когда европейцы напали на Китай с оружием и пушками, китайская империя предстала безоружной, и потерпела поражение.

История с солью для китайцев гораздо счастливее. После того как они нашли способ промышленно добывать соль, Китай сделал большой шаг в развитии кулинарии, догадавшись как можно консервировать продукты. Не владея знаниями химии, китайцы экспериментами научились квасить овощи.

Они заметили, если соевые бобы положить в глиняный горшок с водой, то в определенный момент начинается их ферментация (образуется молочная кислота). Молочная кислота является хорошим консервантов. Всего полтора процента соли необходимо, чтобы кислота законсервировала продукт.

Но так как молочная кислота сама по себе быстро разлагается, замедлить реакцию помогает добавление соли. А чтобы кислород не портил соленья, их герметично запирали в сосудах или держали погруженными в маринаде. Именно таким способом мы сейчас квасим капусту или огурцы, не подозревая о том, что способ давным-давно изобрели китайцы.

Первыми капусту начали квасить китайские рабочие, которые строили китайскую стену, только сначала, они ее квасили в рисовом вине, а когда Китай завоевали Монголы, капусту начали квасить с добавлением соли. Такой способ применяем сейчас и мы. Рацион рабочих включал в себя рис, капуста и вина.

Обратно к списку

Наверх