Новости
07.06.2010
Благодаря соли китайцы сделали большой шаг в кулинарии
Возникновение экзотических блюд
04.06.2010
Китай - лидер в области экзотической кулинарии. А также он славится огромным количеством историй возникновения своих блюд.
Возникновение экзотических блюд
Древняя китайская пословица говорит, что в природе нет ничего несъедобного, есть только плохие кулинары. В этой стране приему пищи отводится особое отношение, такое же, как и к медицине.
Однако разнообразием отличается только праздничный китайский стол, в повседневном рационе наблюдается однообразие продуктов, из которых готовят пищу. Но это не означает, что китайцам приходится есть одни и те же блюда постоянно.
Умелые повара из основных составляющих (рис, мука, овощи) готовят самые разнообразные блюда. Мясные и морские продукты также используются, но более в качестве соусов, а не самостоятельных блюд. К ним добавляется огромное количество пряностей и приправ, а затем блюдо жарится или тушится. В итоге китайские повара благодаря своей фантазии за сотни лет придумали множество блюд, которые радуют жителей страны.
В общем, насчитано более 1000 видов групп в китайской кухне. На первый взгляд может показаться, что между ними нет никакой разницы, но при более глубоком рассмотрении она становится очевидной. И если вдруг вы оказались в настоящем китайском ресторане, не ориентируйтесь на красивые незнакомые названия блюд, иначе рискуете заказать черный хлеб с интересным соусом, который очень знаменит в Харбинской кухне.
Тем, кто любит экзотические блюда Китая, будет интересно узнать историю их происхождения. Китайская кухня в этом плане делится на две части. Первая из них появилась в бедных семьях, где совершенно нечего было есть. От нужды люди стали готовить то, что раньше не считалось съедобным – ласточкины гнезда, медуз, насекомых и все, что шевелится. Опыт оказался довольно удачным – экзотическая еда не только переварилась, но и прижилась, и прошла через столетия, став настоящим деликатесом.
Вторая группа экзотических рецептов родилась благодаря прихотям вельмож, желавших есть пищу, у которой есть философский подтекст. Каждый повар должен был придумать интересное объяснение своему рецепту. Например, нафаршировав утку орехами, повара четко объясняли, почему в качестве фарша использовались именно орехи, а не какой-либо другой продукт. Иногда к определенному блюду приходилось придумывать целое стихотворение или изречение.