• Для любознательных хозяек
• Контакты

Философия китайского чаепития

В зависимости от степени ферментации китайские чаи бывают сильноферментированные (черные и красные), среднеферментированные (улунские или темно-зеленые) и слабоферментированные (белые, желтые, зеленые). Процесс ферментации заключается в прожарке листьев и дальнейшем окислении их на воздухе. Окисление запускает в листьях бродильные процессы, прожарка останавливает. Чай будет тем больше ферментированным, чем дольше листья подвергались брожению.

Зеленый чай имеет самую минимальную ферментацию. Красный китайский чай – это аналог европейского черного. Изначально черный/красный чай назывался «конжу». Он появился благодаря экспорту: при таком уровне прожарки материал лучше сохранялся при транспортировке.

Кроме обработки, на качество чая оказывает влияние география места, где вырос чайный куст, время сбора листьев, квалификация рабочих на чайных плантациях.

Традиционно флешь собирают в заплечные корзины. Кусты обрезаются на уровне пояса рабочего. Ежегодно проводят легкую подрезку куста, а раз в 20-25 лет – тяжелую.

Собранный материал доставляют на фабрику, где чайные листья завяливают, затем скручивают, подвергают процессу ферментации, сушат и сортируют. Зеленый чай просто завяливают, а затем практически сразу прожаривают и сушат. При ручном изготовлении чая листья скручивают вручную, на фабриках – с помощью специальных роллеров.

Сорт чая также зависит от качества чайного куста, от места, где он вырос, и от традиций выращивания чайных растений в этом районе Китая. Например, при изготовлении улунских чаев на стадии вяления учитывается каждая деталь: температура, влажность, циркуляция воздуха в помещении. Периодически листья чая «кормят» воздухом – некоторое время выдерживают под открытым небом. Все это делается для того, чтобы завяленный лист приобрел оптимальную влажность.

Затем проводят первую термообработку, которая формирует вкус будущего напитка. От успешности ее проведения будет зависеть тонкость вкуса. Повторная термообработка закрепляет все раскрывшиеся полезные свойства. Церемония изготовления чая — настоящий ритуал. Самые известные местности, где производятся улунские чаи, это Гуандун, У-И, Ань-Си и Тайвань. Поскольку последний считается хранителем лучших чайных традиций, именно улунские чаи из Тайваня наиболее популярны в мире.

Наверх