• Для любознательных хозяек
• Контакты

История и традиции китайской кухни

Кухня Китая славится своими богатыми традициями и древней историей. Любая сфера жизни в Китае (культура, медицина и т.д.), тесно связаны с древней китайской философией.
Китайское кулинарное искусство совершенствовалось в течение многих веков. За 4 тысячи лет существования оно приобрело и сохранило ценные навыки и знания, которые позволяют блюдам считаться самыми полезными и вкусными. Китайская кухня получила признание известного гурмана Брийа-Саварена.

Древнейшие археологические находки, в городе Аньян свидетельствуют о довольно высоком гастрономическом уровне китайцев (кухонные доски, лопатки, черпалки, ножи, бронзовые горшки и пр.). Даже в 770-220 гг. до н.э. — период Чуньцю и Чжаньго в Китае уже существовали публичные рестораны, а примерно 1400 лет назад была составлена первая кулинарная книга. Уже тогда кулинарное искусство было предметом серьезного изучения, что и объясняет особое отношение китайцев к приготовлению пищи.

Считается, что разнообразие климатических и географических условий способствовало зарождению многочисленных местных кухонь: Харбинская, Пекинская, Нинбо, Шаньдунская, Шанхайская, Ханчжоуская, Сычуаньская и Хунаньская, Кантонская, Хуайянская, Фуцзяньская, Хэнаньская, Хуэйчжоуская, Уси и многие другие.

Китайская кухня отличается огромным разнообразием блюд. Сегодня китайская кухня использует практически все, что от природы и экзотическое, такое как змеи, плавники акулы, трепанги, семена лотоса, вяленые медузы, морские черепахи, ласточкины гнезда, лягушки и т.д. В китайской кухне насчитывается тысячи блюд.

Существуют три направления кулинарии: парадная, праздничная и повседневная. Парадная «мандаринская» кухня, которая встречается только на официальных приемах и в лучших ресторанах, заслужила высшей категории китайских поваров. Поварами в Китае могут быть только мужчины. Меню большинства ресторанов — это праздничные блюда. Они для европейцев очень разнообразны и не привычны.

А вот, повседневная кухня очень простая. Завтрак легкий и ранний. На обед популярны блюда из муки, риса, овощей, с приправами и зеленью.

Сбалансированное соотношение продуктов со специями, приправами и овощами, создает гармоничное единство, которое лежит в основе кулинарного искусства китайских поваров.
Китайцы считают, что пища дается небесами, и поэтому принятие пищи расценивается, как момент приобщения нации к культуре.

Наслаждаясь процессом, китайцы едят мало и подолгу.

Еще один момент традиционной китайской кухни — это сервировка стола, придерживаются ровных цветовых оттенков (чаще это бело-синий) и избегают резких цветовых решений. Продукты нарезаются в виде соломки, зернышек, лепестков хризантемы, колосков пшеницы, образуя удивительные фигурки или пейзажи.

Еще одна особенность кухни Китая — несовместимость, на первый взгляд, компонентов в отношении вкуса и аромата.

Наверх