• Для любознательных хозяек
• Контакты

Каноны китайской кухни

В китайской кухне очень распространено применение риса. Он может дополняться соей, овощами, кукурузой и другими продуктами, которые в комбинации составляют очень интересные и оригинальные блюда.

Для приготовления китайских блюд применяются только растительные масла. Если продукты необходимо обжаривать, для этого используется открытый огонь. Абсолютно все продукты подвергаются термической обработке. Даже овощи не подаются на стол сырыми. Есть рецепты, технология приготовления которых довольно сложна. Например, знаменитая утка «по-пекински» требует длительного приготовления – она томится при определенном температурном режиме более 24 часов. Такую утку можно попробовать в столичных ресторанах.

В Китае существует огромное количество видов пельменей. Их начинка может быть самой разнообразной – начиная от традиционной свинины, заканчивая крабовым мясом и икрой. Из напитков распространено рисовое пиво, которое отличается маленькой ценой, но при этом хорошим качеством. Самые популярные сорта — «Циндао» и «У-син».

Из экзотических блюд наиболее известны суп из ласточкиных гнезд, «борьба дракона с тигром» (блюдо из кошки и змеи), жареные медвежьи ладошки и скорпионы.

В Китае размер порций, подаваемых в ресторане, очень велик, поэтому туристам стоит заказывать одно блюдо на двоих или даже троих. Тем, кто не умеет есть палочками, всегда подадут традиционные столовые приборы. Стоит обратить внимание, что порядок подачи блюд немного отличается от привычного европейским жителям. В первую очередь подаются закуски, затем горячее блюдо, рис, и в самом конце – суп.

В Китае широко применяются блюда из свинины и птицы. Также во многих блюдах используются яйца, которые здесь консервируют с помощью особого метода. Их обмазывают смесью, состоящей из золы, извести, соды и соли, после чего закапывают в землю или закрывают в чан, и выдерживают так 20-100 дней. Белок яйца в процессе консервирования становится коричневым, а желток – зеленым.

Особенно трепетно в Китае относятся к чайной церемонии. Здесь гостей встречают чашкой чая, ним же и заканчивают трапезу. Чай пьют очень горячим, не добавляя в него сахар.

Наверх