• Для любознательных хозяек
• Контакты

Региональные особенности

Северная кухня

В блюдах северной кухни Китая традиционно присутствует баранина и кунжут (тесто, масло, зерна). Булочки на пару и лапша часто заменяют рис. Едят много и долго. Самый популярный овощ — китайская капуста. В основном, отдается предпочтение пище в остром рисовом уксусе и приготовлению овощей в кисло-сладких соусах. В северной кухне совмещается простота блюд и изысканность блюд императорского двора. Первое место кулинарного искусства занимает утка по-пекински, прославившаяся на весь мир. Другое знаменитое блюдо — «цыпленок нищего». Цыпленок обмазывают глиной и жарят в печи.

Восточная кухня

Восточная или Шанхайская кухня иностранцам знакома достаточно хорошо. В отличие от привычной кухни, которая поддерживает кулинарные пристрастия региона, страны, города, в Китае, можно попробовать настоящую Шанхайскую кухню. Блюда этой кухни готовятся по старинным рецептам, которым уже три тысячи лет. Кроме этого, здесь готовит большое количество блюд из утиного мяса.

У восточной кухни своя кулинарная технология. Процесс приготовления пищи настоящее шоу для эстетов и гурманов. Во многом блюда неповторимы. Одно и тоже блюдо любой китайской кухни готовятся по-разному. Восточную кухню очень пряной делает большое изобилие зелени и приправ.

Западная кухня

В Китае район Сычуаня (центр страны) считается одним из самых плодородных, что нашло своё направление кухни этой части страны. Для западной кухни характерна предварительная обработка продуктов: сушение, соление, копчение, добавление большого количества перца (для лучшей сохранности). Кухня очень пряная и благоухающая ароматами укропа, чеснока, аниса, кориандра. Самые распространенные способы приготовления – копчение и готовка на пару.

Южная кухня

Кантонская (южная) кухня зарождалась под влиянием императорских поваров. Рыболовство, которое было уже развито, дало основу местной кухни. Самые популярные блюда – это приготовленные на пару дим сум (маленькие пирожочки в бамбуковых корзиночках) и рыба. Минимум приправ и свежесть продуктов – основные требования к пищи. Китайские повара уделяют особое внимание церемониям, и поэтому блюда не только восхитительные на вкус, но и неповторимые по красоте. Однако, красота означает даже не нагромождение всех ингредиентов, а и нечто простое и изысканное. Южная кухня, специфична, и поэтому вкус одного и то же блюда вызывает разные вкусовые оттенки, если его попробовать сегодня и через день. Китайская кухня каждый день удивляет новыми вкусовыми ассоциациями.

Наверх