• Для любознательных хозяек
• Контакты

Шаньдунская кухня

Шаньдуньская кухня знаменита многообразием легких нежирных блюд. Одно из самых популярных – рыба с красной чешуей в масле. Особенность этого блюда в том, что рыба, которая для него берется, живет только в пруду, располагающемся на горе Чжэцзян Тайшань. Рыба с красной чешуей является самой живучей, даже после того, как ее очистили и выпотрошили, она остается живой, и во время жарки на сковороде продолжает биться, из-за чего на стол подается в жареном виде, но с загнутым хвостом. Для ее приготовления не используются особенные рецепты, рыба просто натирается солью и специями и обжаривается в глубокой сковороде с большим количеством масла.

В центре провинции Шаньдунь располагается город Цзинань. Фирменное блюдо местных ресторанов – карп, пойманный в реке Хуанхэ, и приготовленный в кисло-сладком соусе. Бока карпа покрывают косыми надрезами, после чего рыбу обмазывают взбитыми яйцами и обжаривают в посуде с большим количеством масла. Перед тем, как подать рыбу на стол, ее заливают особым кисло-сладким соусом и ставят в духовку. Под действием высокой температуры крайние части рыбы поднимаются, сворачивая рыбу полукругом. В таком виде она и подается на стол. Еще одно местное особенное блюдо – куры с красным мясом. Для этого они выращиваются специальным способом и по-особенному готовятся, после чего мясо получается красным, и легко отделяющимся от костей, несмотря на не изменившуюся форму тушки.

В Циндао, Яньтай и других прибрежных городах провинции Шаньдун часто готовят морские деликатесы, например, жареные ракушки или устрицы. Для того чтобы правильно приготовить мясо ракушек, необходимо нарезать его тонкими ломтиками, бросить в кипящее масло и прожарить до полуготовности. После этого добавить различные пряности, чеснок, пассерованый зеленый лук и можно подавать к столу, отдельно поставив ароматный соус.

К шаньдунским деликатесам относятся различные супы. Это может быть экзотический отвар, молочный бульон, и суп из ласточкиных гнезд. Последнее блюдо учат готовить в шаньдунской кулинарной школе. Это чистый отвар, который делают из съедобных ласточкиных гнезд. Традиционно его подают на официальных банкетах как местное национальное блюдо. Если подается молочный бульон, то в него добавляются местные овощи.

Наверх